• 1 kg Kartoffeln
• 1/8 l Milch
• 2 gestrichene Teel. Salz
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 gestrichenen Eßl. Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich bürsten und waschen. Davon 250 gr. ungeschälte Kartoffeln im kleinen Topf mit wenig Wasser in 25 Minuten gar kochen. Die restlichen Kartoffeln schälen und in einer Schüssel mit Wasser reiben. Nun die geriebene Kartoffelmasse aus dem Wasser in ein Tuch geben und auspressen. Das Kartoffelwasser stehen lassen, bis sich das Kartoffelmehl abgesetzt hat. Die Milch zum Kochen bringen und heiß über die ausgedrückte Kartoffelmasse geben. Die Pellkartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, abziehen und mit dem Kartoffelstampfer zerdücken. Das Wasser vom Kartoffelmehl vorsichtig abgießen und das Mehl mit der gekochten Kartoffelmasse zu der rohen Kloßmasse geben.1 Teel. Salz dazugeben und alles gut vermischen. Das Brötchen in Würfel schneiden und mit der Butter in der Pfanne leicht anbräunen. Im großen Topf Salzwasser erhitzen. Aus der Kartoffelmasse die Klöße formen und jeweils in die Mitte 1-2  geröstete Brotwürfel geben. Die Klöße in das kochende Salzwasser geben und die Klöße im Wasser auf milder Hitze 30 Minuten garziehen lassen.

Nun die Knöße mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, ein wenig abtropfen lassen und in eine Schüssel legen.

Ein Tip: In die leere Schüssel einen kleinen Teller verkehrt rum legen und dann die Klöße drauf legen. Damit kann das restliche Wasser von den Klößen abtropfen.

Zutaten:

• 150g geschälte Mandeln
• 150g Puderzucker
• 1 Eßl. Rosenwasser
• 2 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung :

Die geschälten Mandeln fein mahlen. Den Puderzucker zu den gemahlenen Mandeln geben. Das Rosenwasser und das Bittermandelöl auch hinzufügen. Alles gut vermischen. Brauchen sie  das Marzipan erst später, wickeln sie es in Plastikfolie ein und bewahren es im Kühlschrank auf.

Dieses Rezept hat uns Marianne Rastaetter aus Kanada geschickt. Vielen Dank !

Zutaten :

• 1 l Buttermilch
• 1 l Wasser

Zubereitung :

1Liter Buttermilch mit 1 Liter kochendes Wasser übergießen stehen lassen ca 30 minuten, dann alles in einen Haarnadelsieb ausgelegt mit einem Küchetuch bzw. Geschirrtuch und warten bis die Flüssigkeit abgelaufen ist, den Rest in eine Schüssel und ab in den Kühlschrank zum Frühstück esse ich den Quark mit Marmelade, man kann den Quark noch mit etwas Sahne verfeinern.

 Zutaten

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 1/2 gestrichener TL. Backpulver
• 65 g Zucker
• 1 pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 65 g Butter o. Magarine

Für den Belag:

• 2 Eßl. Aprikosen Marmelade
• 100 g Butter o. Magarine
• 100 g Zucker
• 1 pck. Vanillezucker
• 2 Eßl Wasser
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehackte Haselnüsse
• oder 200 g Kokosnüsse
• 50 g Kuvertüre oder Schokostücke Semi - Sweet

Zubereitung:

Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und dann eine Mulde in die Mitte drücken. Den Zucker,Vanillezucker und das Ei in die Mulde geben, dann nach und nach mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die Butter oder Magarine in Stücke schneiden auf den Brei geben und mit Mehl bedecken. Von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig eine kurze Zeit kalt stellen. Danach den Teig auf ein Backblech von 32 x 24 cm Größe ausrollen.

Für den Belag den Teig mit der Marmelade bestreichen.

Die Butter oder Magarine, sowie Zucker,Vanillezucker und Wasser leicht erwaermen, zerlassen und die Haselnüsse ( oder Kokosraspeln) unterrühren und etwas abkühlen lassen,dann den Belag gleichmäßig auf den Teig verteilen und in den vorgeheitzten Backofen ( 180º C oder 350 F) geben. 20 - 30 Minuten backen lassen . Das Gebäck leicht akühlen lassen, in Vierecke ( 8 x 8 cm ) schneiden und dann  diese noch mal in Hälften schneiden so daß Dreiecke entstehen.

Für den Guß:

50 g Kuvertüre oder Schokostücke im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren, und beide Ecken des Gebäcks damit bestreichen.

• 250 g Mehl
• 1 gestrichener Teel.Backpulver
• 150 g Zucker
• 1p Vanillezucker
• 3 Tropfen Bittermandel Backöl
• 4 Eß Milch
• 100 g kalte Butter oder Magarine
• 200g gemahlene Haselnüsse
• etwas Milch zum bestreichen
• halbierte Haselnüsse

Zubereitung :

Das Mehl und das Backpulver mischen und auf eine Tischplatte sieben. In der Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Vanillezucker Bittermandel Backöl und die Milch hineingeben.Mit ein wenig Mehl zu einem Teig verarbeiten. Die Butter (oder Magarine) in Stücke schneiden und mit den gemahlenen Haselnüssen auf den Teig geben. Mit Mehl bedecken und zu einen glatten Teig kneten.Falls der Teig noch klebt, einfach für kurze Zeit kalt stellen . Den Teig in kleinere Portionen 3-4 mm dick ausrollen und in runde Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech geben . Die Plätzchen mit etwas Milch bestreichen und auf jedes Plätzchen eine halbe Haselnuß leicht rein drücken.

Backofen auf  180° C oder 350° F  vorheizen und die Plätzchen 10 bis 15 Minuten backen.

Zutaten

• 250 bis 270 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eiweiß
• Bittermandel Backöl
• 1 t Zimt
• 300 g Mandeln (oder Haselnüsse) gemahlen

Zubereitung :

Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker mit Vanillezucker vermischen und sieben,dann nach und nach in den Eischnee geben. Etwa 3 Eßl. von dem Eischnee an die Seite stellen. Das Backöl, den Zimt und einen Teil der Mandeln ( Nüsse ) in in die Masse geben , (ungefähr soviel Mandeln (Nüsse) das der Teig beim kneten nicht mehr klebt. Die Tischplatte mit Puderzucker bestreuen und den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Mit verschiedenen Kecksformen die Keckse ausstechen und auf das mit Pergamentpapier ( Parchment Paper) ausgelegte Backblech geben. Mit den 3 Eßl. Eischnee bestreichen ( falls der Eischnee zu dick ist 1-2 Tropfen Wasser vorsichtig zugeben).

In den Backofen 130° -150°C  / 275° F schieben und ungefähr 25 minuten backen. Bitte gut aufpassen denn Die Zimtkeckse müssen beim herausnehmen noch etwas weich sein.

• 250 g Zucker
• 2 päckchen Vanillezucker
• prise Salz
• 375 g Butter ( Magarine )
• 375 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 125 g Mandeln ( fein gemahlen )

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und nach und nach  Zucker, Vanillezucker und prise Salz zugeben. Mehl und Speisestärke mischen und sieben.1/3 von der Mischung mit den Mandel vermischen und an die Seite stellen. Die restliche Mehlmischung langsam nach und nach unter den Teig rühren. Nun die zur Seite gestellte Mehl/ Mandelmischung zum Teig geben und gut verkneten. Den Teig in das Spritzgerät füllen und auf das eingefettete Backblech spritzen.Das Backblech mit den Kecksen in den Backofen geben und 10 Minuten backen.

Backofen auf 175° C oder 350° F  stellen

 Zutaten für dunklen Teig

• 375 g Butter ( o. Magarine )
• 1 päckchen Vanillezucker
• 250 g Zucker
• prise Salz
• 1-2 Eßl. Wasser
• 375 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 30 g Kakao
• 125 g Mandeln ( fein gemahlen )

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und nach und nach  Zucker, Vanillezucker und prise Salz zugeben. 1 -2 Eßl Wasser langsam hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao vermischen und sieben .1/3 von der Mischung mit den gemahlenen Mandeln vermischen und an die Seite stellen. Den Rest der Mischung  mit dem Teigbrei nach und nach verrühren. Nun die Mandel / Mehlmischung langsam dem Teig  zugeben und gut verkneten. Den Teig in das Spritzgerät füllen und auf das eingefettete Backblech in S - Form oder Kränzen spritzen.

Backofen auf 175° C oder 350° F  vorheizen und das Backblech mit den Kecksen für 10 Minuten backen.