Zutaten:

• 1 Kg Rindfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 1/2 Sellerie
• 1 kleine Stange Lauch
• 15 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml (1/4 l) Essig
• 375 ml (3/4 l) Wasser
• 50 g Pflanzenfett
• Salz
• Pfeffer
• 500 ml (1/2 l ) Wasser

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen und in eine große Schüssel legen.

Für die Marinade:

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotte und den Sellerie schälen und kleinschneiden.

Das Ganze mit 15 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt  zum Fleisch geben. Essig mit dem 375 ml Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen (Fleisch muss bedeckt sein). Zugedeckt etwa 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Ab und zu das Fleisch wenden. Das Pflanzenfett erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das abgetropfte Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) mitbraten. 500 ml Wasser erhitzen und mit der Hälfte der Marinade vermischen. Etwas davon zum Fleisch dazugeben und schmoren lassen. Das Fleisch ab und zu wenden, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Die Schmorzeit beträgt etwas 2 1/2 Stunden. Das Fleisch warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Beilage: Kartoffel, Klöße, Makkaroni

Zutaten: Für 4 - 6 Personen

• 1 Kg Schweinebraten
• 3 Eßl Senf
• 1 Stange Lauch
• 1 Broccoli
• 1 - 2 Karotten
• 200 g geriebener Butterkäse
• Salz, Pfeffer
• 1/2 l Weißwein lieblich oder trocken oder Wasser

Zutaten für die Sosse:

• 1 Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1/2 l  Fleischbrühe
• 11/2 Becher Creme fraiche
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Schweinebraten vom Metzger in eine große, flache Roulade schneiden lassen. Das Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen. Das Gemüse putzen. in feine Streifen schneiden und mit Käse vermischen. Alles auf die Roulade streichen und  zu einer dicken Rollen aufrollen. Damit die Roulade nicht wieder aufgeht, mit Küchengarn oder einer Rouladennadel zusammen stecken.

Zutaten:

• 1 großen Wirsing -oder Weißkohl
• 1 kg Hackfleisch ( halb Rind und halb Schwein oder nur Rindfleisch )
• 1 Zwiebel
• 1 Brötchen vom Vortag oder 2 - 3 Eßl. Paniermehl
• Salz, Pfeffer 
• 1 Bund Petersilie
• 1 Teel. Tomatenmark ( kann auch Tomatenketchup sein )
• Fett zum einpinseln der Auflaufform
• Gemüsebrühe aus den Glas 
• 1 l Wasser
• 1 Ei
• 1 Auflaufform oder Bräter