Zutaten:

• 2 ausgenommene Salzheringe
• 1000g Salatkartoffeln oder festkochende Kartoffeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Gewürzgurken
• 1/8 l Fleischbrühe (aus Würfeln und Pulver )
• 4 Eßl Weinessig
• 100g  durchgewachsener Speck
• 1 Zwiebel
• Salz, weißen Pfeffer, 1 prise Zucker

Zubereitung:

Die Salzheringe über Nacht in kaltes Wasser legen, damit das überschüssige Salz ausziehen kann. Die Kartoffeln waschen, kochen, abgießen und schälen. Die Kartoffeln erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel geben. Die Heringe säubern und von Kopf, Haut und Mittelgräte entfernen. Die Filets unter kalten Wasser abspülen. Von den Apfel die Schale und Kerngehäuse enfernen. Heringfilet, Apfel, Gewürzgurken klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Fleischbrühe über die Kartoffeln gießen. und Erkalten lassen. Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Über den Salat geben.und vorsichtig mischen. Ca. 60 Min. in Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zeit den Speck und die Zwiebeln in kleinen Würfeln schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen und Zwiebeln dazugeben und goldgelb rösten. Vor dem sevieren heiß über den Salat geben. Sie können den Salat nochmals vorsichtig unterheben. Der Salat kann warm oder auch Kalt serviert werden.

Sie können den Salat mit Frikadellen als Mittagsessen oder in der Sylvesternacht servieren.

reicht für ca. 4 Personen

Zutaten:

• 8 festkochene Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• etwas warme Fleischbrühe (Gemüsebrühe)
• etwas 10% Weinessig
• Sonnenblumenöl
• gemahlener Pfeffer, Salz

Zubereitung :

Die Kartoffeln in der Schale kochen und dann schälen und auf Handwärme abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine kleine Stücke hacken. (Ich dünste die Zwiebelstücke kurz in Fett an, dann sind sie verträglicher). Die Kartoffeln in feine dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel hinzufügen. Aus Essig, Salz, Öl dem Pfeffer und etwas warmer Fleischbrühe eine Marinade bereiten und zu den Kartoffeln geben. Die Marianade kann ruhig warm sein. Gut vorsichtig durcheinandermengen. Der Salat muß schön feucht sein. (das heißt beim Salat sollte etwas von der Marinade zu sehen sein, die Kartoffeln sollen nicht miteinander verkleben)