Zutaten:

• 600 g Rhabarber
• 250 g Butter oder Magarine
• 250 g Zucker
• 1 Tel. Vanillepuddingpulver
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Tel. Zimt

Zubereitung:

Den Rhabarber säubern und in kleine ca. 2 cm Stücke schneiden. Danach die weiche Butter oder Magarine mit Zucker und Vanillepulver schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren und ein Prise Salz zufügen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach unter die Buttermasse rühren. Den Rührteig auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegte Blech verteilen und glattstreichen. Mit Rhabarberstücke belegen. Zucker und Zimt mischen und über den Rhabarberkuchen streuen. Das Blech im vorgeheizten Backofen bei 175°C / 350° F auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Wer kein Zimt mag bestreut den Kuchen nach dem abkühlen mit Puderzucker.

Geht schnell und schmeckt lecker.