Zutaten

• 250 bis 270 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eiweiß
• Bittermandel Backöl
• 1 t Zimt
• 300 g Mandeln (oder Haselnüsse) gemahlen

Zubereitung :

Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker mit Vanillezucker vermischen und sieben,dann nach und nach in den Eischnee geben. Etwa 3 Eßl. von dem Eischnee an die Seite stellen. Das Backöl, den Zimt und einen Teil der Mandeln ( Nüsse ) in in die Masse geben , (ungefähr soviel Mandeln (Nüsse) das der Teig beim kneten nicht mehr klebt. Die Tischplatte mit Puderzucker bestreuen und den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Mit verschiedenen Kecksformen die Keckse ausstechen und auf das mit Pergamentpapier ( Parchment Paper) ausgelegte Backblech geben. Mit den 3 Eßl. Eischnee bestreichen ( falls der Eischnee zu dick ist 1-2 Tropfen Wasser vorsichtig zugeben).

In den Backofen 130° -150°C  / 275° F schieben und ungefähr 25 minuten backen. Bitte gut aufpassen denn Die Zimtkeckse müssen beim herausnehmen noch etwas weich sein.

• 250 g Zucker
• 2 päckchen Vanillezucker
• prise Salz
• 375 g Butter ( Magarine )
• 375 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 125 g Mandeln ( fein gemahlen )

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und nach und nach  Zucker, Vanillezucker und prise Salz zugeben. Mehl und Speisestärke mischen und sieben.1/3 von der Mischung mit den Mandel vermischen und an die Seite stellen. Die restliche Mehlmischung langsam nach und nach unter den Teig rühren. Nun die zur Seite gestellte Mehl/ Mandelmischung zum Teig geben und gut verkneten. Den Teig in das Spritzgerät füllen und auf das eingefettete Backblech spritzen.Das Backblech mit den Kecksen in den Backofen geben und 10 Minuten backen.

Backofen auf 175° C oder 350° F  stellen

 Zutaten für dunklen Teig

• 375 g Butter ( o. Magarine )
• 1 päckchen Vanillezucker
• 250 g Zucker
• prise Salz
• 1-2 Eßl. Wasser
• 375 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 30 g Kakao
• 125 g Mandeln ( fein gemahlen )

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und nach und nach  Zucker, Vanillezucker und prise Salz zugeben. 1 -2 Eßl Wasser langsam hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao vermischen und sieben .1/3 von der Mischung mit den gemahlenen Mandeln vermischen und an die Seite stellen. Den Rest der Mischung  mit dem Teigbrei nach und nach verrühren. Nun die Mandel / Mehlmischung langsam dem Teig  zugeben und gut verkneten. Den Teig in das Spritzgerät füllen und auf das eingefettete Backblech in S - Form oder Kränzen spritzen.

Backofen auf 175° C oder 350° F  vorheizen und das Backblech mit den Kecksen für 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 200 g Magarine
• 125 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 350 g Mehl
• 100 g Himbeerkonfitüre
• Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Magarine, Puderzucker und Eiweiß cremig rühren. Prise Salz und Vanillezucker unterrühren, danach das Mehl unterkneten.  Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Teig auf eine bemehlte Fläche ca. 2 mm dick ausrollen und mit ein und demselben Förmchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen kleine Löcher ausstechen. Die Plätzchen auf einen mit Backpapier ausgelegtem Blech legen .

Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C / 375° F ca. 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Konfitüren erwärmen. Diese auf die ausgekühlten Plätzchen ohne Loch streichen und die Plätzchen mit Loch darauf  legen etwas andrücken. Das ganze mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 250 g Butter
• 175 g Zucker
• Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 3 Eßl. Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Messerspitze Backpulver
• 200 g Hagebutten-Konfitüre oder  Himbeer
• 100 g Schoko-Kuvertüre

Zubereitung:

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Zitronensaft und Zitronenschale ünterrühren. Mehl,  Speisestärke und Backpulver vermischen und darüber sieben. Das ganze zu einem glatten Teig verkneten. ( Der Teig ist etwas weicher) Den Teig in Folie wickeln und für ca. 1 Std. kalt stellen. Danach aus dem Teig ca. 1,5 cm Durchmesser Kugeln formen.  Die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und etwas andrücken. Die Kugeln nicht zu dicht nebeneinander legen. Das Blech in einem vorgeheiztem Backofen schieben und bei 150°C / 300°F  ca. 15 - 18 Minuten backen. Ergibt ca. 80 Kugeln. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Konfitüre erwärmen. Die Hälfte der Plätzchen (untere Seite) bestreichen und 1 Plätzchen darauflegen. Die Schoko-Kuvertrüe schmelzen und damit die Kekse dünn verzieren.