Nußecken
Mürbeteig:
Zutaten:
- 100g Puderzucker
- 200g Butter
- 300g Mehl
- 1Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 225g Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Alle Zutaten verkneten und den Teig 1 Stunde kalt stellen. Danach den Teig auf ein Backblech mit ausgelegten Backpapier, ausrollen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Bei 180°C etwa 10 Minuten Goldgelb backen und erkalten lassen. Die Aprikosenmarmelade auf den kalten gebackenen Teig verteilen.
Belag:
Zutaten:
- 375g Zucker
- 120g gehobelte Mandeln oder Haselnüsse
- 7 Eier ( Nur Eiweiß benutzen )
- 40g Marzipan - Rohmasse
- 1 gehäufter Teel. Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Tropfen Zitronenaroma
- 75g Mehl
Zum Verzieren: Schokoladenglasur
Zubereitung:
In einem mittelgroßen Topf zunächst Marzipan mit der Gabel und etwas Eiweiß geschmeidig machen. Durch die Marzipan- Rohmasse bleiben die Nußecken lange frisch. Das restliche Eiweiß sowie Zucker, Gewürze und die gehobelten Mandeln in den Topf geben. Die Masse bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel anrösten. Wichtig, je langsamer der Zucker sich im Eiweiß auflöst, desto schöner werden die Nußecken. Die Masse heiß werden lassen, aber nicht kochen. Zum Schluß das Mehl unterrühren. Die heiße Masse auf dem Mürbeteig verteilen. Den Belag mit der Rückseite eines Löffels oder einer Tortenpalette glatt streichen. Dadurch wird er beim Backen glänzend.Bei 150° C bis 170° C für 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Das Gebäck nach dem Erkalten in 12 Quatrate teilen und diese halbieren. Schokoladenglasur im Wasserbad erwärmen die Ecken in die Schokoladenglasur tauchen.
Dieses Rezept ist von unserer Schwester Monika
Walnusskekse
- 100g Butter
- 200g Mehl
- 75g Zucker
- 1 Ei
- 100g Walnusshälften
- 75 - 100g Marzipanmasse
- 50g Marmelade nach Wahl (z.B. Johannisbeergelee)
- 100g Zartbitter Kurvertüre
- 1 Teel. Palmin
- 1 Backblech
- Backpapier
Backofen vorheizen ca. 175 Grad
Zubereitung:
Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Mehl, Zucker, Ei in eine Schüssel geben und mit Knethaken oder mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Nun ca. 25 Kugel aus dem Teig formen. Kleiner Tipp, ich habe ein Teelöffel genommen. Nehmen sie jedes mal einen halben Teelöffel vom Teig und formen sie daraus Kugeln. Diese dann mit der Hand oder Löffel flach drücken.
Zubereitung der Walnussmischung:
Walnüsse ( Küchenmaschine ) zerkleinern (so klein wie möglich). Die Marzipanmasse würfeln und mit der Gabel klein drücken. Marmelade, Marzipanmasse, zerkleinerte Walnüsse mischen. Je 1/2 Teel. Walnussmischung auf die flach gedrückten Kekse geben. Nun diese ca. 20 Minuten backen. Wenn die Kekse goldbraun sind, aus den Backofen nehmen und erkalten lassen. Die Kuvertüre zusammen mit Palmin im Wasserbad schmelzen lassen und verrühren. Die Kekse damit verziehren.
Nußecken / Kokosecken
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 1/2 gestrichener TL. Backpulver
- 65 g Zucker
- 1 pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 65 g Butter o. Magarine
Für den Belag:
- 2 Eßl. Aprikosen Marmelade
- 100 g Butter o. Magarine
- 100 g Zucker
- 1 pck. Vanillezucker
- 2 Eßl Wasser
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Haselnüsse
- oder 200 g Kokosnüsse
- 50 g Kuvertüre oder Schokostücke Semi - Sweet
Zubereitung:
Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und dann eine Mulde in die Mitte drücken. Den Zucker,Vanillezucker und das Ei in die Mulde geben, dann nach und nach mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die Butter oder Magarine in Stücke schneiden auf den Brei geben und mit Mehl bedecken. Von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig eine kurze Zeit kalt stellen. Danach den Teig auf ein Backblech von 32 x 24 cm Größe ausrollen.
Für den Belag den Teig mit der Marmelade bestreichen.
Die Butter oder Magarine, sowie Zucker,Vanillezucker und Wasser leicht erwaermen, zerlassen und die Haselnüsse ( oder Kokosraspeln) unterrühren und etwas abkühlen lassen,dann den Belag gleichmäßig auf den Teig verteilen und in den vorgeheitzten Backofen ( 180º C oder 350 F) geben. 20 - 30 Minuten backen lassen . Das Gebäck leicht akühlen lassen, in Vierecke ( 8 x 8 cm ) schneiden und dann diese noch mal in Hälften schneiden so daß Dreiecke entstehen.
Für den Guß:
50 g Kuvertüre oder Schokostücke im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren, und beide Ecken des Gebäcks damit bestreichen.
